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本文目录

1. 豆腐乳的法大腐乳家常做法
2. 家常腐乳的做法
3. 腐乳肉的做法全过程

豆腐乳的家常做法

食材 ：

老豆腐、腐乳曲、全豆小茴香、家常香叶  、做法八角 、视频桂皮、豆腐大全干辣椒、法大腐乳高度白酒、全豆食盐、辣椒面 、麻辣鲜

4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块 。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵 ，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶 、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油 ，烧到冒青烟关火晾凉备用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜 ，比例是1:2 ，60克食盐，搅拌均匀
。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒
，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子 ，密封起来 ，摆在阴凉处腌制三十天

8 、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月

家常腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

1.豆腐洗净
 ，沥干水，切块
，切块后要放着吹半天 ，确保沥干水 。

2.选干净布或毛巾
，洗后晾干放篮里垫底 ，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开
，然后盖好放阴凉地方（如果天气冷，直接放蒸锅几天） ，这一步非常关键，每一步都不能粘油 ，不然豆腐会坏掉。

3.放一边大约一周左右
，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉 ，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。

4.霉好的豆腐，再拿出来吹吹风 ，晒晒太阳 。

5.将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀 ，也可以添加点胡椒粉
，看口味。把豆块一块块放到调料里面翻翻 
，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里。

6.都放好后，要淋些香油或者茶油 ，油要没顶，不然会坏
。有人是粘白酒然后放瓶，就不用那么多油 ，也是能防止坏掉  。存放一两天然后就可以吃了 。豆腐是黄豆做的，发酵后的豆腐含有的营养成分也很高，老人不宜多吃。

腐乳肉的做法全过程

先要买好有肉皮的五花肉煮5成熟（筷子能扎透就成）然后放在碗内

步骤2

用3块腐乳，碾碎，浇腐乳汁在肉上 ，放入腐乳和30克冰糖

步骤3

最后放入姜丝和葱丝还有大料碎，上锅蒸1个小时，肉完全烂了，也入味了

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